Диета стол №5 по Певзнеру
5 стол по Певзнеру – диета, разработанная, в основном, для людей с заболеваниями печени, поджелудочной железы, желчного пузыря и желудка. Такая щадящий рацион помогает снизить нагрузку на органы пищеварения, улучшить обмен веществ и предотвратить осложнения. Основу диеты составляют продукты с низким содержанием жиров, нежирное мясо и рыба, каши, овощи и фрукты с минимальным содержанием клетчатки.
При соблюдении диеты номер 5 важно знать, какие продукты можно кушать, а что нельзя. Разрешены паровые, отварные и запеченные блюда, нежирные молочные продукты, супы на овощном бульоне. Исключаются жирные, жареные и острые блюда, свежая выпечка, алкоголь и газированные напитки. Также стол no 5 применяется при панкреатите, после удаления желчного пузыря и при других заболеваниях ЖКТ. Составляя меню на неделю, важно учитывать рекомендации. Примерное меню смотрите ниже в статье.
Соблюдение этой системы питания способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшению самочувствия.
Забегая вперед, стоит отметить, что для лечения аутоиммунных заболевания идеально подходит Аутоиммунный протокол питания, который мы рекомендуем в терапии псориаза, витилиго и экземы.
При соблюдении диеты номер 5 важно знать, какие продукты можно кушать, а что нельзя. Разрешены паровые, отварные и запеченные блюда, нежирные молочные продукты, супы на овощном бульоне. Исключаются жирные, жареные и острые блюда, свежая выпечка, алкоголь и газированные напитки. Также стол no 5 применяется при панкреатите, после удаления желчного пузыря и при других заболеваниях ЖКТ. Составляя меню на неделю, важно учитывать рекомендации. Примерное меню смотрите ниже в статье.
Соблюдение этой системы питания способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшению самочувствия.
Забегая вперед, стоит отметить, что для лечения аутоиммунных заболевания идеально подходит Аутоиммунный протокол питания, который мы рекомендуем в терапии псориаза, витилиго и экземы.
История возникновения
Диета 5 стол была разработана в 1920-х годах советским врачом-диетологом Мануилом Певзнером. Он изучал влияние питания на здоровье и разработал систему лечебных столов для различных заболеваний. Диета номер 5 предназначалась для пациентов с болезнями печени, желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.
Методика Певзнера основывалась на принципах щадящего питания: исключение жирных, жареных и острых блюд, упор на вареную, тушеную и запеченную пищу. Этот подход снижал нагрузку на органы пищеварения и способствовал их восстановлению.
Со временем диета 5 стала одной из самых распространенных лечебных систем питания в медицине. Она до сих пор применяется при панкреатите, холецистите, гепатите, циррозе и после удаления желчного пузыря.
Методика Певзнера основывалась на принципах щадящего питания: исключение жирных, жареных и острых блюд, упор на вареную, тушеную и запеченную пищу. Этот подход снижал нагрузку на органы пищеварения и способствовал их восстановлению.
Со временем диета 5 стала одной из самых распространенных лечебных систем питания в медицине. Она до сих пор применяется при панкреатите, холецистите, гепатите, циррозе и после удаления желчного пузыря.
Основные принципы и правила
Диета 5 по Певзнеру направлена на щадящее питание для печени, желчного пузыря и органов ЖКТ. Ее принципы:
Хотя диета 5 стол считается сбалансированной и полезной при заболеваниях ЖКТ, она имеет и некоторые недостатки.
- Дробное питание (5-6 раз в день) маленькими порциями.
- Исключение жареных, острых, копченых и жирных блюд.
- Готовка на пару, запекание, тушение или варка.
- Ограничение животных жиров, предпочтение растительным и молочным жирам.
- Употребление продуктов с высоким содержанием белка, сложных углеводов, витаминов.
- Исключение продуктов, раздражающих слизистую ЖКТ и стимулирующих желчевыделение.
- Хронический гепатит без обострения.
- Цирроз печени без печеночной недостаточности.
- Холецистит (острый и хронический).
- Желчнокаменная болезнь.
- Панкреатит в стадии ремиссии.
- После удаления желчного пузыря.
- Если есть дискомфорт в ЖКТ, вздутие, тяжесть после еды.
- При неправильном питании и перегрузке жирной пищей.
Хотя диета 5 стол считается сбалансированной и полезной при заболеваниях ЖКТ, она имеет и некоторые недостатки.
- Ограничение жиров может привести к недостатку жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).
- Запрет на свежие овощи и фрукты с грубой клетчаткой может ухудшить перистальтику кишечника и вызвать запоры.
- Долгий период адаптации – не всем легко отказаться от привычной жареной и жирной пищи.
- Требует регулярного приготовления еды – нельзя употреблять фастфуд, полуфабрикаты и магазинные соусы.
- Дефицит полезных жиров, что может привести к сухости кожи, ломкости волос и ухудшению гормонального фона.
- Недостаток клетчатки – может вызвать проблемы со стулом.
- Снижение аппетита из-за однообразия вкусов.
- Острые воспалительные процессы ЖКТ (например, в первые дни после острого панкреатита).
- Заболевания, требующие низкоуглеводного питания (например, диабет 1 типа без индивидуальной коррекции рациона).
- Выраженные проблемы с кишечником (если требуется высокое содержание клетчатки).
Таблица продуктов
Строго запрещено!
Диета 5 стол по Певзнеру имеет строгие ограничения, чтобы снизить нагрузку на органы пищеварения и помочь восстановлению после заболеваний. Особое внимание нужно уделить продуктам, которые строго запрещены и могут навредить организму при их употреблении.
Жирное мясо и рыба – это одна из главных категорий продуктов, которые нужно полностью исключить. Свинина, баранина, утка, гусь, а также жирные рыбы, такие как лосось, скумбрия и форель, требуют усиленной работы желудочно-кишечного тракта, что при заболеваниях печени и желчного пузыря может привести к обострению. Также запрещены любые копчености и консервы, которые содержат большое количество консервантов, соли и жиров.
Жареные блюда – это второй важный момент. Диета 5 стол категорически исключает жарку пищи, так как этот способ приготовления создает вредные вещества, которые трудно усваиваются и могут раздражать слизистую желудка и кишечника. К жареным продуктам относятся жареное мясо, рыба, картофель и овощи. Вместо жарки разрешены методы запекания, варки на пару и тушения.
Острые, соленые и пряные продукты также под запретом. Это разнообразные специи (перец, горчица, чеснок, хрен), маринады, соленые продукты, такие как соленые огурцы и квашеная капуста, а также соусы с уксусом. Все эти продукты сильно раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника, способствуют повышенному выделению желудочного сока и желчи, что нежелательно при заболеваниях печени и поджелудочной железы.
Сахаристые и жирные десерты также запрещены. Торт, пироги, кремовые десерты, шоколад, кондитерские изделия с большим количеством масла и сахара не только содержат много калорий, но и способствуют повышению уровня холестерина, что в свою очередь может ухудшить состояние пациентов с заболеваниями печени и желчного пузыря.
Газированные напитки и алкоголь под строгим запретом. Газировка, слабоалкогольные напитки, пиво и любые виды крепкого алкоголя содержат вещества, которые вызывают дополнительную нагрузку на печень, способствуют образованию газов в желудке и кишечнике, а также увеличивают уровень токсинов в организме. Алкоголь особенно опасен при заболеваниях печени и поджелудочной железы, так как он может вызвать воспаление и ухудшение состояния.
И, наконец, свежая выпечка и сдобные изделия, содержащие дрожжи и большое количество жиров, могут вызывать брожение в кишечнике, что при заболеваниях ЖКТ приводит к дискомфорту, вздутию и болям.
Диета 5 стол по Певзнеру имеет строгие ограничения, чтобы снизить нагрузку на органы пищеварения и помочь восстановлению после заболеваний. Особое внимание нужно уделить продуктам, которые строго запрещены и могут навредить организму при их употреблении.
Жирное мясо и рыба – это одна из главных категорий продуктов, которые нужно полностью исключить. Свинина, баранина, утка, гусь, а также жирные рыбы, такие как лосось, скумбрия и форель, требуют усиленной работы желудочно-кишечного тракта, что при заболеваниях печени и желчного пузыря может привести к обострению. Также запрещены любые копчености и консервы, которые содержат большое количество консервантов, соли и жиров.
Жареные блюда – это второй важный момент. Диета 5 стол категорически исключает жарку пищи, так как этот способ приготовления создает вредные вещества, которые трудно усваиваются и могут раздражать слизистую желудка и кишечника. К жареным продуктам относятся жареное мясо, рыба, картофель и овощи. Вместо жарки разрешены методы запекания, варки на пару и тушения.
Острые, соленые и пряные продукты также под запретом. Это разнообразные специи (перец, горчица, чеснок, хрен), маринады, соленые продукты, такие как соленые огурцы и квашеная капуста, а также соусы с уксусом. Все эти продукты сильно раздражают слизистую оболочку желудка и кишечника, способствуют повышенному выделению желудочного сока и желчи, что нежелательно при заболеваниях печени и поджелудочной железы.
Сахаристые и жирные десерты также запрещены. Торт, пироги, кремовые десерты, шоколад, кондитерские изделия с большим количеством масла и сахара не только содержат много калорий, но и способствуют повышению уровня холестерина, что в свою очередь может ухудшить состояние пациентов с заболеваниями печени и желчного пузыря.
Газированные напитки и алкоголь под строгим запретом. Газировка, слабоалкогольные напитки, пиво и любые виды крепкого алкоголя содержат вещества, которые вызывают дополнительную нагрузку на печень, способствуют образованию газов в желудке и кишечнике, а также увеличивают уровень токсинов в организме. Алкоголь особенно опасен при заболеваниях печени и поджелудочной железы, так как он может вызвать воспаление и ухудшение состояния.
И, наконец, свежая выпечка и сдобные изделия, содержащие дрожжи и большое количество жиров, могут вызывать брожение в кишечнике, что при заболеваниях ЖКТ приводит к дискомфорту, вздутию и болям.
5 необычных вопросов о диете №5
Кокосовое молоко имеет высокое содержание жиров, которые могут быть тяжело усваиваемыми для людей с заболеваниями печени и поджелудочной железы. Поэтому употреблять его в большом количестве не рекомендуется. Однако в небольших дозах, например, как добавку к кашам или десертам, кокосовое молоко может быть допустимым, если оно не вызывает дискомфорта. Важно выбирать продукт без добавления сахара и консервантов.
Несмотря на то, что мед считается полезным продуктом, при диете №5 его употребление должно быть ограничено. Это связано с его высокой калорийностью и сахаристостью, что может создавать нагрузку на печень и желчный пузырь. Если вы хотите добавить мед в рацион, это следует делать в небольших количествах, например, как подсластитель в чае или кашах, и только при отсутствии обострений заболеваний.
Пицца и паста, как правило, не входят в список разрешенных продуктов, так как они содержат много жиров и углеводов. Однако вы можете приготовить "диетическую" пиццу или пасту, используя продукты, разрешенные в диете №5. Например, для пиццы можно использовать бездрожжевое тесто на основе цельнозерновой муки или заменить обычную пшеничную пасту на пасту из гречки или риса. В качестве начинки выбирайте отварное куриное мясо, нежирную рыбу, легкие овощи и нежирный сыр.
Натуральные фруктовые соки могут быть включены в рацион, но они должны быть разведены водой (1:1) и употребляться в умеренных количествах. Соки из цитрусовых, таких как апельсин и грейпфрут, могут вызывать раздражение желудка и печени, поэтому их стоит ограничить. Соки из яблок, груш или моркови будут более безопасными и подходящими для диеты №5.
Для разнообразия рациона при диете №5 можно использовать несколько необычных, но разрешенных продуктов. Например:
- Киноа как заменитель риса или картофеля. Этот злак легко усваивается и богат белками и клетчаткой.
- Авокадо в качестве источника здоровых жиров. В небольших количествах оно может быть использовано в качестве добавки к салатам или в виде кремов.
- Чиа-семена для добавления в каши, йогурты или напитки. Они содержат омега-3 жирные кислоты и клетчатку, что помогает улучшить пищеварение и поддержать здоровье.
Диета 5: меню на каждый день и неделю
Рецепты диеты 5 — это не только полезные, но и вкусные блюда, которые помогут вам наслаждаться едой, не нарушая рекомендаций для поддержания здоровья печени, желчного пузыря и других органов ЖКТ. В этих рецептах на каждый день и неделю мы собрали разнообразие простых и легких в приготовлении блюд, которые помогут вам соблюдать диету, не чувствуя ограничений в питании. Откройте для себя блюда, которые подарят вам не только облегчение, но и удовольствие от каждого приема пищи!
Пример рецепта для приготовления завтрака “Овсяная каша на воде с бананом”
Ингредиенты: 3 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 банан, 200 мл воды, немного меда.
Приготовление: Вскипятите воду, добавьте овсяные хлопья и варите 5-7 минут до готовности. Снимите с огня и нарежьте банан, добавьте в кашу. По желанию можно добавить немного меда.
Ингредиенты: 3 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 банан, 200 мл воды, немного меда.
Приготовление: Вскипятите воду, добавьте овсяные хлопья и варите 5-7 минут до готовности. Снимите с огня и нарежьте банан, добавьте в кашу. По желанию можно добавить немного меда.
Связь ГИ с диетой №5
Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, который отражает, насколько быстро углеводы в продукте повышают уровень сахара в крови после его употребления. Диета №5, разработанная для людей с заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, подразумевает сбалансированное и бережное питание, и связь между гликемическим индексом продуктов и этой диетой имеет большое значение.
Продукты с низким и средним гликемическим индексом являются основой диеты №5, так как они способствуют более медленному и стабильному повышению уровня сахара в крови, не вызывая резких колебаний, что особенно важно для людей с нарушениями обмена веществ. К таким продуктам относятся овощи (кроме картофеля), некоторые фрукты (например, яблоки и груши), а также цельнозерновые каши, как овсянка и гречка. Эти продукты помогают снизить нагрузку на органы пищеварения и поддерживать стабильное состояние здоровья.
Вместе с этим, продукты с высоким гликемическим индексом, такие как сладости, белый хлеб, а также картофель в больших количествах, следует избегать в рамках диеты №5. Они могут вызвать резкие скачки уровня сахара в крови и нагрузку на печень и поджелудочную железу, что может привести к обострениям заболеваний. Поэтому для соблюдения принципов диеты №5 важно не только контролировать количество жиров и углеводов, но и учитывать гликемический индекс продуктов, что поможет обеспечить правильное и безопасное питание.
Продукты с низким и средним гликемическим индексом являются основой диеты №5, так как они способствуют более медленному и стабильному повышению уровня сахара в крови, не вызывая резких колебаний, что особенно важно для людей с нарушениями обмена веществ. К таким продуктам относятся овощи (кроме картофеля), некоторые фрукты (например, яблоки и груши), а также цельнозерновые каши, как овсянка и гречка. Эти продукты помогают снизить нагрузку на органы пищеварения и поддерживать стабильное состояние здоровья.
Вместе с этим, продукты с высоким гликемическим индексом, такие как сладости, белый хлеб, а также картофель в больших количествах, следует избегать в рамках диеты №5. Они могут вызвать резкие скачки уровня сахара в крови и нагрузку на печень и поджелудочную железу, что может привести к обострениям заболеваний. Поэтому для соблюдения принципов диеты №5 важно не только контролировать количество жиров и углеводов, но и учитывать гликемический индекс продуктов, что поможет обеспечить правильное и безопасное питание.
Особенности диеты 5
1. Режим питания
Методы тепловой обработки: Для соблюдения диеты №5 важен правильный выбор методов тепловой обработки продуктов. Рекомендуется использовать следующие способы:
Использование специй и приправ: Специи и приправы играют важную роль в создании вкуса, однако в диете №5 нужно соблюдать умеренность. Избегайте острых, пряных и жирных специй (таких как перец, горчица, хрен, уксус). Вместо этого можно использовать щадящие приправы, такие как:
Рекомендации по образу жизни
- Количество приемов пищи: диета №5 предусматривает 5-6 приемов пищи в день. Это способствует равномерному распределению нагрузки на пищеварительную систему, предотвращает перегрузку органов и улучшает обмен веществ.
- Объемы порций: порции должны быть умеренными. Рекомендуется соблюдать принцип частых, но небольших приемов пищи. Это способствует лучшему усвоению пищи и снижению нагрузки на печень и желчный пузырь. Порции не должны быть слишком большими, чтобы избежать перегрузки пищеварительной системы.
- Питьевой режим: важно соблюдать правильный питьевой режим, так как вода играет ключевую роль в нормализации обмена веществ и поддержании работы печени. Рекомендуется выпивать 1,5–2 литра жидкости в день. Это могут быть обычная вода, компоты без сахара, травяные чаи, слабый черный или зеленый чай. Следует избегать напитков, содержащих кофеин, алкоголя и газированных напитков.
Методы тепловой обработки: Для соблюдения диеты №5 важен правильный выбор методов тепловой обработки продуктов. Рекомендуется использовать следующие способы:
- Парение — наиболее щадящий способ, сохраняющий все полезные вещества в продукте.
- Варка — полезный метод, позволяющий минимизировать использование жиров.
- Запекание — предпочтительнее, чем жарка, так как не требуется использование масла.
- Тушение — подходит для приготовления мясных и овощных блюд при умеренной температуре.
Использование специй и приправ: Специи и приправы играют важную роль в создании вкуса, однако в диете №5 нужно соблюдать умеренность. Избегайте острых, пряных и жирных специй (таких как перец, горчица, хрен, уксус). Вместо этого можно использовать щадящие приправы, такие как:
- Лавровый лист.
- Укроп, петрушка, базилик.
- Кориандр, тимьян, чабрец. Эти приправы не только обогатят вкус блюда, но и будут мягкими для пищеварения.
- Белки и углеводы: белки (мясо, рыба, яйца) лучше сочетать с овощами или с углеводами, такими как картофель или рис. Но стоит избегать сочетания белков с жирными продуктами.
- Фрукты и овощи: фрукты и овощи могут сочетаться между собой, но с осторожностью. Не рекомендуется сочетать фрукты с углеводными продуктами (например, с картофелем или крупами), так как это может привести к брожению и вздутию живота.
- Молочные продукты: лучше всего молочные продукты употреблять отдельно или с кашами. Жирные молочные продукты следует ограничить, а обезжиренные можно включать в рацион.
Рекомендации по образу жизни
- Регулярная физическая активность: умеренные физические нагрузки способствуют улучшению обмена веществ, укреплению организма и поддержанию нормального веса. Для людей, соблюдающих диету №5, идеальными являются прогулки на свежем воздухе, плавание, йога, гимнастика или легкие кардионагрузки. Однако стоит избегать интенсивных физических упражнений, которые могут привести к перегрузке организма.
- Режим сна: важно соблюдать режим сна и отдыхать достаточное количество времени (не менее 7-8 часов в сутки). Хроническое недосыпание может нарушать обмен веществ и ослаблять иммунитет, что затрудняет процесс восстановления после заболеваний. Регулярный отдых помогает организму правильно перерабатывать пищу и восстанавливаться после дневных нагрузок.
- Избегание стрессов: стресс оказывает негативное влияние на здоровье, особенно на органы пищеварительной системы. Для людей, соблюдающих диету №5, важно минимизировать стрессы, так как они могут привести к ухудшению состояния печени, поджелудочной железы и желчного пузыря. Практики расслабления, медитации и дыхательные упражнения помогут справиться с эмоциональной нагрузкой.
- Контроль за весом: диета №5 помогает нормализовать вес, но важно также следить за его стабильностью. Резкое снижение или увеличение веса может привести к дополнительной нагрузке на органы пищеварения, особенно на печень и желчный пузырь. Постепенные изменения и поддержание нормального веса помогут избежать проблем с обменом веществ.
- Отказ от вредных привычек: курение и алкоголь оказывают сильное негативное воздействие на печень и поджелудочную железу, а также на пищеварительный процесс в целом. При соблюдении диеты №5 важно полностью отказаться от этих привычек, чтобы избежать осложнений и поддерживать здоровье органов ЖКТ.
- Регулярные медицинские обследования: для людей с заболеваниями, требующими соблюдения диеты №5, важно регулярно проходить медицинские обследования. Контроль за состоянием печени, желчного пузыря и поджелудочной железы поможет своевременно выявлять любые отклонения и предотвращать обострения заболеваний.
- Управление питанием в обществе: при соблюдении диеты №5 важно научиться адаптировать свой рацион к социальным ситуациям, например, при посещении ресторанов или семейных обедах. Важно выбирать блюда, соответствующие рекомендациям диеты, и, если необходимо, попросить приготовить еду по индивидуальному заказу.
© Все права принадлежат ООО "ДМ Фармалаб РУС"